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Montadito de raviolis de lacón con cebolla, pimientos asados y queso San Simón

10 minutos

Un auténtico placer para los sentidos

Ingredientes

  • Pan para tostas
  • Queso San Simón da Costa
  • Lacón en lonchas
  • Cebolla que habremos confitado previamente
  • Pimientos rojos asados
  • Pimentón
  • Aceite de oliva

Elaboración

Tostamos el pan que habremos cortado en lonchas, aprovechando su mismo calor residual colocamos encima de cada tosta una loncha muy fina del queso. Cortamos las lonchas de lacón en tiras de igual tamaño, cada dos las colocamos en cruz, rellenamos el centro con cebolla confitada y pimientos asados y cerramos a modo de paquetito o falso ravioli. Colocamos el lacón encima del queso en el pan y rociamos con algo de aceite de oliva y pimentón dulce. Dar las gracias a Vero Nóvda del Blog A’Punto autora de la receta. Receta original: Montadito de raviolis de lacón con cebolla confitada, pimientos asados y queso San Simón

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Espárragos blancos con queso ahumado y nueces

20 minutos

Con unos buenos espárragos blancos frescos puedes hacer entrantes nutritivos, ligeros y muy sabrosos, seguro que repites.

Ingredientes

  • Ingredientes (4 comensales):
  • 12 espárragos blancos frescos
  • 80 gramos de queso San Simón da Costa
  • 60 gramos de nueces
  • c/n de escamas de sal ahumada
  • c/n de aceite de oliva virgen extra
  • c/n de hojas y flores de tomillo

Elaboración

Lava los espárragos, corta la parte dura de la base y pélalos con un pelador de vegetales o pela patatas. Pon una olla con abundante agua y una pizca de sal a calentar. Cuando rompa a hervir incorpora los espárragos y cuécelos hasta que estén tiernos, pero no excesivamente blandos. El tiempo variará según el calibre de los espárragos, pero en unos 15-20 minutos pueden estar bien. Mientras tanto, prepara el resto de los ingredientes, con el mismo pelador de antes, corta lascas de queso ahumado y resérvalas en un plato. Casca las nueces (el peso es sin la cáscara, aunque puedes poner la cantidad de nueces que desees, el peso es orientativo) y trocéalas. Pon una sartén a calentar a temperatura media baja y tuesta las nueces, moviéndolas de vez en cuando para que se hagan de forma homogénea, así no amargarán y estarán algo más crujientes. Cuando los espárragos estén cocidos, escúrrelos y sécalos con papel de cocina absorbente. Ponlos en los platos en los que los vas a servir, tres por comensal, o si lo prefieres en una bandeja para servir en el centro de la mesa. Acabado y presentación: Reparte las lascas de queso San Simón sobre los espárragos blancos, reparte también las nueces y las hojas y flores de tomillo. Para terminar condimenta con las escamas de sal ahumada y un generoso hilo de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho! Dar las gracias a Gastronomía & Cía autores de la receta. Receta original: Espárragos blancos con queso ahumado y nueces

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Tostada de gulas y queso San Simón da Costa

15 minutos

Maridando mar y tierra en un cóctel sorprendente de sabores

Ingredientes

  • Una rebanada de pan
  • Queso San Simón da Costa
  • Gulas
  • Aceite de oliva
  • Cayenas
  • Un diente de ajo

Elaboración

En una plancha caliente tostamos ligeramente el pan por ambos lados. Al darle la vuelta en la plancha, ponemos encima el queso cortado no muy grueso para que sude encima del pan mientras se calienta por el otro lado. En una sartén con unas gotas de aceite, ponemos un diente de ajo machacado (con piel y todo) y una cayena picada. Cuando el aceite esté bien caliente, echamos las gulas y las salteamos durante 3 o 4 minutos para que cojan temperatura y se mezclen con los sabores del ajo y la cayena. Escurriendo un poco el aceite, ponemos las gulas encima del queso sobre la tosta. Adornamos con unos aros de cayena. Dar las gracias a Tito de Complicaciones las justas. Receta original: Tosta da de gulas y queso San Simón da Costa

Salmuera para queso San Simón D.O.P.

Para la elaboración del queso de San Simón da Costa, se seguirá el siguiente proceso: coagulación, corte, moldeado, prensado, salado, maduración y ahumado. Hoy nos vamos a centrar en el salado cuyos objetivos son: 1.- Completar el desuerado de los quesos: Durante el proceso de salado en salmuera, y, a través de un proceso de equilibrio de presión osmótica, a la vez que ingresa salmuera a los quesos, los mismos pierden una mayor cantidad de suero desde su interior. 2.- Regular la actividad microbiológica y enzimática: El aumento de la concentración salina dentro del queso inhibe varias reacciones enzimáticas y evita el desarrollo de microorganismos contaminantes. 3.- Función gustativa: La concentración salina que se incorpora al queso proporciona la salinidad necesaria para agradar al paladar de los consumidores. 4.- Formación de la corteza: El proceso de salado en salmuera contribuye a la formación de una corteza más rígida que mantiene la forma del queso más definida. El salado se hace con una concentración entre el 14 y el 17%, siendo el tiempo máximo de inmersión de 24 horas. Y este es uno de los pasos importantes que nos perimite deleitar uno de los mejores quesos en nuestros paladares. A disfrutar.

Quesos San Simón da Costa D.O.P. en la salmuera de nuestras instalaciones.

Gastronosa

Hoxe saímos de evento !! Gastronosa é unha feira gastronómica que con motivo do 43 aniversario de Amicogal (Amigos da Cociña Galega) será unha oportunidade para reunir produtores e hostaleiros galegos e compartir cociña galega e os seus produtos.

A Feira Gastronómica celebrarase no Museo do Centro Gaiás entre as 11 e as 19 horas cun programa que, co obxectivo de difundir e apoiar a cociña e os produtos galegos, incluirá música, stands, cociña de espectáculos e degustacións culinarias.

Queixería Prestes ensaia con éxito o uso de algas mariñas para mellorar as propiedades saudables dos seus queixos

Queixería Prestes, empresa familiar vilalbesa referente na elaboración de queixos como o San Simón da Costa ou o queixo azul Lara&Sara, está a realizar un estudo para incorporar microalgas como ingrediente funcional aos seus queixos co obxectivo de mellorar as súas propiedades saudables, grazas ás súas propiedades antioxidantes e antimicrobianas.

Os resultados do estudo, no que tamén participan ANFACO-CECOPESCA e a empresa ourensá GLECEX S.L. Serán presentados no Congreso Europeo de Nutrición que se celebrará en Dublín del 15 al 18 de octubre.

As probas realizadas confirman a eficacia das microalgas como ingredientes funcionais que melloran a conservación e as propiedades biosaudables dos queixos elaborados por esta queixería vilalbesa.

As microalgas están presentes en case todos os ecosistemas de todo o mundo. Para sobrevivir, deben desenvolver estratexias de tolerancia ou defensa polo que o seu organismo foi capaz de evolucionar para producir diversos compostos antimicrobianos.

Neste sentido, os investigadores de ANFACO-CECOPESCA estudaron a actividade de 9 algas e microalgas contra 4 bacterias que contaminan os alimentos (listeria, salmonela, enterococcus fecalis e Escherichia coli) e tamén a se analizou a súa actividade antioxidante e a súa viabilidade tecnolóxica como ingrediente na elaboración de queixo.

Como resultado, as microalgas disoltas en etanol ou etil acetato mostráronse como as máis efectivas fronte á Listeria e ao Enterococcus fecalis mentres que a salmonella mostrouse como a máis resistente.

Ademáis, as microalgas permitiron non interferir coas bacterias lácticas utilizadas como iniciadores no proceso de elaboración do queixo, polo que se demostrou a súa idoneidade na industria queixeira.

“As especies de microalgas incluídas neste estudo demostraron ter interesantes propiedades antimicrobianas e antioxidantes, que as converten en ingredientes prometedores para aplicacións alimentarias. Sen embargo, non se atoparon cambios nas propiedades antioxidantes do queixo, posiblemente debido a que os compoñentes antioxidantes perdéronse na fase acuosa (soro de leite) durante a elaboración de queixos”, conclúen os autores.

varal

VARAL pone en marcha su planta de valorización integral de subproductos y efluentes residuales del sector lácteo

IN852A 2018/74

El principal objetivo del proyecto VARAL es el desarrollo de tecnologías de membrana, anaerobia y humedales construidos, críticas para la validación de un nuevo concepto de planta modular de valorización de subproductos y efluentes residuales de la industria láctea obteniendo productos de valor añadido, agua de regadío o de proceso y biogás para autoabastecimiento.

A lo largo del 2019 se llevaron a cabo las obras necesarias para la construcción de la planta integral VARAL en las instalaciones de la Quesería Prestes ubicada en Villalba (Lugo). Se han construido e instalado todas las unidades de tratamiento que forman parte de la planta piloto: digestor anaerobio metanogénico (UASB), digestor anaerobio hidrolítico (HUSB), humedales verticales, humedales de lodo y unidad de nanofiltración y ósmosis inversa. También se han empezado a realizar la caracterización y las primeras pruebas de testado de los concentrados obtenidos después de la máquina de nanofiltración y ósmosis inversa serán para su uso como compuestos alimentarios.

Durante la siguiente anualidad del proyecto se realizará la validación de este sistema integral de tratamiento de efluentes del sector lácteo para lo cual se aplicarán diferentes cargas orgánicas e hidráulicas para optimizar las mejores condiciones de operación y alcanzar los mayores rendimientos de depuración.

El rediseño, integración y operación innovadora de sistemas de membranas, anaerobios y humedales construidos propuesto por el sistema integral VARAL permitirá obtener un sistema integral ambiental y económicamente viable, dado que las tecnologías son complementarias y su combinación minimiza las desventajas y maximiza las ventajas de cada tecnología.

Foto 1: Digestor UASB y máquina de nanofiltración y ósmosis inversa de la planta integral VARAL.

Foto 2: Balsas de humedales de la planta integral VARAL.

Consorcio Varal

Para afrontar este ambicioso reto, se ha consolidado un consorcio multisectorial de cinco PYMEs gallegas, con las capacidades y el conocimiento necesario para cubrir todas las actividades del proyecto:

GLAUCOR INGENIERIA es el líder del proyecto debido a que su experiencia previa le permite tener una visión global del sistema integral propuesto en VARAL.

NORVENTO ENERXIA, como experta en digestión anaerobia y producción de biogás.

DAIRYLAC aportará sus conocimientos sobre el proceso de valorización de suero y los requisitos y calidades que deben cumplir los productos obtenidos para su posterior comercialización.

INDUTEC aportará su experiencia sobre gestión ambiental, escalado y sistemas de tratamiento de aguas residuales en la industria agroalimentaria.

El consorcio cuenta con un punto fuerte que es la posibilidad de validarlo en un entorno real a escala piloto gracias a PRESTES QUESERÍA que cederá sus instalaciones y colaborará en la optimización de la planta piloto.

Además, cuentan con la colaboración del centro tecnológico AIMEN con gran experiencia en el I+D a nivel nacional e internacional.

Financiación del proyecto

Este proyecto VARAL, enmarcado en el programa CONECTAPEME 2018, está financiado por la Xunta de Galicia a través de la Axencia Galega de Innovación (GAIN) y el apoyo de la Consellería de Economía, Emprego e Industria y está cofinanciado con cargo a Fondos FEDER en el marco del eje 1 del programa operativo Feder Galicia 2014-2020.

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Mantequilla artesanal, una apuesta de futuro

Generar valor añadido, algo que con bastante frecuencia se señala como uno de los fallos del sector lácteo gallego; ofrecer al mercado un producto de elaboración respetuosa con los métodos tradicionales, y aprovechar una parte de la materia prima sobrante de otros procesos de fabricación. Ese triple propósito se consigue en una quesería de Vilalba, Prestes, con la elaboración de mantequilla, iniciada hace algo más de un año en las instalaciones que la empresa tiene en el polígono de Sete Pontes.

La razón por la que se decidió iniciar la producción de mantequilla fue el excedente de nata en la fábrica. Esa materia prima sobraba de la fabricación de una de las variedades de queso, como recuerda Maikel Fernández Cuba, uno de los responsables de la empresa.

El proceso no encierra secretos. En primer lugar se retira la nata de la leche; luego se coloca en envases hasta que la parte líquida se separa de la sólida; a continuación se le añade sal; por último se le da forma. Se trata del sistema seguido «toda a vida», afirma Adela Fernández Cuba, otra de las responsables de la firma. El ritmo de elaboración está supeditado al de fabricación de queso, aunque podría incrementarse porque se constata la existencia de más demanda que oferta. Por otro lado, el sabor, una de las claves del resultado final, resulta satisfactorio: «Recorda ao sabor da manteiga de toda a vida, a que che daba a avoa para a merenda», dice Adela Fernández Cuba.

Que la empresa cuente ya con otras líneas de producción desde hace años ayuda a que una novedad se coloque en el mercado con más facilidad que si procede de una marca aún poco conocida. Adela Fernández Cuba reconoce la importancia de ese detalle, pero subraya también la buena acogida que la mantequilla encuentra en todo tipo de compradores. «Gusta aínda máis aos de fóra», dice. La explicación, opina, puede estar en que otras comunidades quizá tienen más arraigado el consumo de mantequilla en el desayuno.

La mantequilla se distribuye en envases de 400 gramos; se vende en tiendas de la marca Prestes y en otras, tanto dentro como fuera de Galicia, y el ritmo de producción se sitúa en torno a los 150 kilogramos al mes. 

Tanto ella como su hermano recuerdan que en su casa, en la parroquia de San Simón da Costa, se elaboraba mantequilla, de manera artesanal, cuando eran niños. El sabor de este producto no guarda distancia con aquel, pero las posibilidades gastronómicas son hoy mucho más amplias e incluso hay quien la emplea aromatizada, siguiendo pautas arraigadas en Francia.

Publicado en La Voz de Galicia

Apuesta por las energías limpias: Quesería Prestes prevé producir la mayor parte de la electricidad que consume mediante placas fotovoltaicas

Apuesta por las energías limpias: Quesería Prestes prevé producir la mayor parte de la electricidad que consume mediante placas fotovoltaicas

Quesería Prestes, empresa familiar vilalbesa referente en la elaboración de quesos como el San Simón da Costa o el queso azul Lara&Sara, está realizando una importante apuesta por las energías renovables para reducir su huella de carbono y el impacto medioambiental.

Así, en agosto del pasado año instalaron en el techo de su quesería ubicada en el polígono vilalbés de Siete Pontes, unas placas de energía fotovoltaica con una potencia de 17 kilovatios. “Nos presentamos a la convocatoria de ayudas del Instituto Energético de Galicia (INEGA) y nos concedieron una subvención para el 40% de la inversión. Con esta primera instalación logramos cubrir el 15% de nuestro consumo eléctrico, que asciende a un total de unos 38.000 euros al año, por lo que para una pequeña empresa familiar como nosotros supuso un importante ahorro”, explica Maikel Fernández Cuba, cofundador de Quesería Prestes.

Y para este verano realizarán una ampliación: 40 kilovatios más de energía fotovoltaica, que si te todo va según lo previsto entrarán en funcionamiento en septiembre.

“Quedamos satisfechos de la primera inversión y con esta ampliación esperamos llegar a los 60 kilovatios de potencia instalada, con lo que podríamos cubrir con energía solar un máximo del 75% de nuestro consumo eléctrico”, avanza Maikel.

La disponibilidad de espacio -el techo de su quesería ocupa una superficie construida de 3.000 metros cuadrados, de los que ocuparán este año con placas fotovoltaicas unos 1500 metros cuadrados- unido al breve plazo de amortizaciones de la inversión -estiman que unos 4,5 años- y la previsión de que podrán incluso vender los excedentes de energía a la red y realizar balance neto -diferencia entre lo que consumen y lo que vierten- con la empresa eléctrica animó a Quesería Prestes a apostar por esta energía limpia.

“Nuestra intención es seguir reduciendo nuestro impacto ambiental, por lo que tenemos la intención de en el futuro llegar a un 100% de uso de electricidad procedente de energías renovables”, concluye Maikel.

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Prestes presenta su nuevo queso de cabra, el primero elaborado en Galicia con leche de raza saanen

Quesería Prestes presentó este mediodía en Santiago «Cabuxa de Prestes», su nuevo queso de cabra, elaborado con leche gallega de cabras de raza Saanen. Es el primero que se elabora en Galicia con leche de esta raza suiza, que destaca por su especial sabor y propiedades nutricionales así como por su suavidad.

La presentación se realizó en el Mercado de Boanerges, donde Quesería Prestes cuenta con un puesto de venta, y en ella participaron Adela y Maikel Fernández Cuba, los dos hermanos fundadores de esta quesería de Vilalba (Lugo), que tiene en su Queso de San Simón da Costa y en el Queso Azul Lara & Sara sus productos estrella.

«A mediados de 2017, Joel Camino Serra, un joven ganadero de Arzúa que comenzaba a producir leche de cabra se puso en contacto con nosotros para vendernos la leche y nos pareció interesante en un comienzo para incorporar a nuestro queso azul y mejorar tanto su textura como el color de la pasta», explica Adela.

Sin embargo, los buenos resultados animaron a Quesería Prestes a sacar al mercado un queso 100% con leche de cabra, para completar su gama de productos, «y también porque cada vez se consume más este queso, por las propiedades saludables de la leche de cabra», añade Maikel.

Un queso de cabra que destaca por su suavidad

Fue así como lanzaron  «Cabuxa de Prestes»,, cuya materia prima procede exclusivamente de Ganadería Camino Montañés, una granja de raza Saanen situada en Arzúa y propiedad de Joel Camino Serra.

El proceso de elaboración es totalmente natural: Una vez cuajada y prensada la pasta, el queso se cura en una cámara especial sobre tablas de madera y recibe un tratamiento con aceite de oliva cada semana. «En total, recibe unos 5 o 6 baños con aceite de oliva durante como mínimo mes y medio, que es el tiempo que está en curación en cámara», explica Adela Fernández Cuba. Así, la corteza es totalmente natural y comestible, sin ningún tipo de parafinas o antimohos.

Elaboran el  «Cabuxa de Prestes» en dos formatos: un redondo de 1 kg y otro en formato de barra, sobre todo para hostelería, con un peso de entre 1,5 y 1,8 kilos. Además, también lo elaboran como queso fresco, en 500 gramos y en formato patamulo para corte.

Actualmente toda la producción de leche de Joel es poca para el éxito de demanda que está cosechando el «Cabuxa de Prestes»,. «Transformamos unos 2000 litros a la semana, y precisamos mucho más para satisfacer la demanda que está teniendo. De hecho, en este momento casi toda la producción se vende en el mercado gallego, que valora mucho nuestro queso por su suavidad y porque no tiene el sabor fuerte y el regusto de otros quesos de cabra», destaca Adela.

La intención de Quesería Prestes es seguir aumentando la producción conforme Joel aumente su rebaño de cabras, una relación beneficiosa para ambas partes, y en la que la quesería se compromete con un contrato anual y adquirirle toda la producción a un precio acordado.

El  «Cabuxa de Prestes» se puede encontrar en tiendas especializadas, en El Corte Inglés de Coruña y Vigo, y en los establecimientos propios de Queixería Prestes en Santiago y Vilalba.