Para la elaboración del queso de San Simón da Costa, se seguirá el siguiente proceso: coagulación, corte, moldeado, prensado, salado, maduración y ahumado. Hoy nos vamos a centrar en el salado cuyos objetivos son: 1.- Completar el desuerado de los quesos: Durante el proceso de salado en salmuera, y, a través de un proceso de equilibrio de presión osmótica, a la vez que ingresa salmuera a los quesos, los mismos pierden una mayor cantidad de suero desde su interior. 2.- Regular la actividad microbiológica y enzimática: El aumento de la concentración salina dentro del queso inhibe varias reacciones enzimáticas y evita el desarrollo de microorganismos contaminantes. 3.- Función gustativa: La concentración salina que se incorpora al queso proporciona la salinidad necesaria para agradar al paladar de los consumidores. 4.- Formación de la corteza: El proceso de salado en salmuera contribuye a la formación de una corteza más rígida que mantiene la forma del queso más definida. El salado se hace con una concentración entre el 14 y el 17%, siendo el tiempo máximo de inmersión de 24 horas. Y este es uno de los pasos importantes que nos perimite deleitar uno de los mejores quesos en nuestros paladares. A disfrutar.

Salmuera para queso San Simón D.O.P.

Quesos San Simón da Costa D.O.P. en la salmuera de nuestras instalaciones.